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从期货女王到餐饮巨头,她离上市只剩下一碗粥的距离 | 人物

零兽 2019-02-19 13:35:07

一个刚结束高考的女孩子可以做些什么?


是准备填报志愿?是和家人朋友一起旅行?是去学车考驾照?还是宅在家里,追剧追星不亦乐乎?


对嘉和一品的创始人刘京京来说,高考结束意味着属于她的商业生涯真正开启。1992年高考后的暑假,刘京京和表姐在北京开了一家小饰品店,每天大汗淋漓地搬货、卖货。到大学毕业,刘京京已经拥有8家饰品店,是身家几百万的小富婆。



所以,当她从期货基金交易员转身成为餐饮企业创始人的时候,没有人对她的选择感到惊讶,因为她本来就是这么一个敢闯敢干的女人。



成功需要一份准确的可行性分析


在创办嘉和一品之前,刘京京是全国第一位女性期货基金交易员。


在改革开放迅猛发展的2000年前后,刘京京已经过着成功人士的生活:每天过手上百万资金,光凭期货基金交易员的本业她就赚得盆满钵满,娱乐、文化、广告、装饰装修多个门类的生意她都有涉猎,而且还经营得非常不错。跟大多数人比起来,刘京京的人生可以说是顺风顺水。


然而,2003年一场突如其来的“非典”打乱了刘京京对自己事业的所有规划。


当时刘京京的事业发展得很好,用几百万资金又开了几家店铺,摩拳擦掌准备把事业做大,谁知“非典”的突袭让各行各业都做不下去了。在没有收入的情况下,刘京京不仅要支付货款、还要支付铺租水电、员工工资。最艰难的时候,刘京京甚至要向朋友以10%的月息借钱度过难关。


经此一役,一般人会缩小生意规模,先恢复元气。但刘京京不是一般人,她选择集中有限的精力和资源,只做一件事,提高自己创业成功的概率。


所以,刘京京选择创立嘉和一品。


这不是一个头脑发热的决定,身家分分钟过千万的期货基金交易员注定没有头脑发热的时候。在决策之前,她亲自做了一份详细的可行性分析报告,想清楚任何一个可能遇到的难题。在所有的准备工作都完成以后,刘京京才得出一个结论:重视营养和健康是我国未来的潮流。因此,面对广大群众的餐饮市场一定非常可观。


之后,刘京京才下定决心,要做一家以健康养生为特色,大家也吃得起的餐厅,那就是嘉和一品。这不是一个容易的决定:2004年前后,高端餐饮非常火。刘京京反其道而行之,需要超乎常人的魄力和远见。



事前调研比事后懊悔有用100倍

餐饮行业,五花八门,究竟要做什么样的餐馆?又要健康有营养,又要经济实惠,还要便捷易得,这不是普通餐馆随随便便就能做到的。


经过不断地调研尝试,刘京京选择做一家以粥为特色的餐厅,因为粥的市场接受度高、营养丰富、而且口味繁多。为了做出一款让人味蕾惊艳的好产品,刘京京自己钻研菜谱,也跟着做营养师的叔叔学习搭配。2004年第一家嘉和一品开业,菜单上不仅有北方口味的粗粮粥+锅贴,还有南方口味的煲仔粥+虾饺,这为将来嘉和一品进军全国打下基础。


在市场前期已经进行好几轮调研的嘉和一品非常能打,第一家店开张不满2个月,第二家店又开张了。发展到现在,刘京京已经拥有超过160间嘉和一品门店,营业额突破5亿元,但刘京京觉得还不够。



既要脚踏实地,也要仰望星空


事业走上正轨的刘京京并没有“适可而止”。相反,在第6家门店开张的时候,她就将目光转向未来的品牌化、规模化发展:建设中央厨房。而在当时,哪怕放眼全国,敢这么做的人都寥寥无几。


这是因为刘京京曾经做过期货操盘手,思考全局的方式让她意识到,如果想让企业长做长有,那她必须在起步阶段就为企业的未来做准备。


一般来说,一个餐饮企业最少拥有12家门店才会建设中央厨房,因为只有足够数量的门店才能承担得起中央厨房的运转费用。而刘京京建设中央厨房的时候,她的门店只有6家,因此,她的提议遭到高管们一致反对。


但刘京京认为,这是企业发展必有的阵痛:连锁经营的核心,就是标准化,最基本的事就是口味统一,而中央厨房就是解决这个问题的。所以,她不顾高管反对,坚持要建立中央厨房。国内没有经验,她就跑到国外去学。


凭借一碗粥,刘京京顺利从期货女王跨界转身,成为一位身家过亿的企业家。在她的领导下,嘉和一品已经成长为下一家最有可能上市的餐饮企业,她离上市只剩下一碗粥的距离:这碗粥的生意已经给嘉和一品带来5亿元的销售额,但市场依然质疑,只有一个主打单品的嘉和一品能不能承担起上市企业的重责?嘉和一品的上市之路还有待考察。


而这碗粥的距离,刘京京究竟可不可以消灭,让市场相信单品也可为王,一碗粥就能上市,值得刘京京带领着她的团队不断创新菜品,不断跟踪市场发展潮流,不断调整餐厅的定位。那样,或许有一天,我们能看到刘京京的嘉和一品在主板上市,成为餐饮行业真正被认可的龙头老大。



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